不到两年的时间里，《中国大厨》烹饪实验室主任杨建华担纲主讲的“羊汤+红焖羊肉技术培训班”月月开课，场场爆满，已经累计举办23期。杨建华大师用他精湛的技术和细致的讲解，彻底征服了近千名学员。先通过下面的视频看一下现场火爆的场面吧！
“羊汤不加盐都这么好喝！”
在2018年4月13-15日《中国大厨》举办的羊汤+红焖羊肉技术培训班上，学员多数为餐饮行业的“老司机”，有的学员开羊汤馆7年多，一天能卖出六、七千元！然而在旁人看来经营顺风顺水的他们，实际上也遇到了不少悬而未解的技术难题。这不，此次培训，他们专程带着困扰自己的难题，来寻求解决方法，详情如何？一起来看看。
学员反馈
王承亮
我来自潍坊，开羊汤馆一年多，这次参加培训，带着三个问题专程来会一会杨大师！
Q1:我的香料知识极其匮乏，在熬汤的时候只敢加葱、姜、白芷等最普通常见的几种，顾客普遍反映我做的羊汤药料味重而肉香味不足，原因何在？
你这个香料配方需要改良，在以前的基础上按比例增加肉蔻、山柰、草果、小茴香等香料，因为肉蔻去异味、增香，山柰解腻，草果可有效地趋避羊膻味，而小茴香出回味。在放入汤桶之前还要将白芷、山柰、小茴香等入有底油的锅里煸炒一下，去掉其过重的药料味道，让肉香味释放得更充分。
试制反馈:
香料用油煸炒 羊汤香味倍增
回到店里我立刻按杨大师改良的配方进行了试制，做出的羊汤不光闻着香，喝着更香，顾客都说好！
Q2:以前，当天卖不完的汤都直接倒掉了，从来没有想要保存过，第二天再开火重新熬，所以每天熬出的羊汤味道都不一样，如何解决？
在每天熬好的第一锅羊汤里取出5斤作为汤头，这5斤汤头就像做馒头时的那个老面“引子”一样，第二天按比例续汤后，不仅能大大提高羊汤的浓白度，节省吊制时间，长此以往，还能使老汤得以延续，味道始终如一。营业结束当晚，先把当天卖不掉的汤和骨头分离，汤可以直接倒掉，但是有一部分骨头第二天可以继续使用，拣出来置于常温通风处保存。
试制反馈:
口味稳定了 每月节省成本上千元
杨大师教我们的续汤和保存旧骨头的方法，不仅让我做的羊汤口味稳定了，每月还节省了上千元的成本，一举两得！参加这个培训班太值了！
Q3:我在店里推出了几款搭配羊汤的小菜，做起来费时费力，不同的师傅做出的味道也不一样，怎么办？
做小菜调制配菜的料汁比例是有公式的。就拿简单的蒜泥汁来说吧，一碟配菜需要用大蒜3瓣、香油5克、盐3克、酱油15克、水20克来调。
试制反馈:
料汁实现公式化 省时又省力
调制料汁公式化之后，我现在可以提前预制10或20碟的量，再平均到每一碟，这样一来无论哪个师傅做，每一碟小菜的味道都是一样的，与此同时还大大节省时间和人工成本！
学员陈昂（右）与杨建华大师（左）合影
陈昂 河南学员
我目前在一所高校里承包食堂窗口，偶然的机会购买了一本《中国大厨》独家编纂的《香料包里的秘密》，这本书简直为我打开了新世界的大门，每天晚上都要仔仔细细看一遍，它让我对香料产生了浓厚的兴趣，所以我开始密切关注《中国大厨》的动态。看到杨建华大师4月份在《中国大厨》举办的“羊汤+红焖羊肉技术培训班”主讲近30种香料知识和羊汤技术，我一下子就被吸引了。羊汤是一个经典的单品，在我们这里也很受欢迎，我觉得可以在早餐里加入这个产品。
近30种常用香料的特性、功效和配伍规律全部一网打尽！
羊龄越大 吊出的汤汁越香
要想羊汤好喝，原材料的质量十分关键，在挑选的时候也有诀窍。选择羊骨头时，要尽量选择老羊的骨头，因为羊龄越大，吊出的汤汁越香；优质的羊肉肌肉有光泽，色泽呈均匀的红色，脂肪洁白或淡黄色；而挑羊肚则要“一看二嗅”，好的羊肚色泽均匀，没有血块以及坏死的发紫发黑组织和较大的出血面，闻起来不光没有臭味，还没有异味……
杨建华大师现场讲解吊制羊汤所需骨头的鉴别技巧。
先小火慢炖 再大火冲白
经过3天的培训，我对熬制羊汤有了全新的认识，以前我以为羊汤就只是单纯地熬，把羊肉、羊杂都熬熟了就可以，杨大师是先用小火慢炖4小时，再用大火冲至浓白后加入炖汤料包炖出香味，用细密漏打渣后再取汤头留用。杨大师的“七步打汤法”也让我印象深刻，先烫碗，再烫羊肉、羊杂等食材，而且装有食材的漏勺要深入到汤锅沸腾处烫约25-30秒，保证上桌后碗、汤、料都是烫嘴的！
产品展示
羊汤
红焖羊肉
藤椒鲜拌羊宝皮
鲜椒羊肝
蒜椒肚肠
白切羊头肉
现场花絮
杨建华大师向学员展示分辨肉质好坏的技巧，并展示香料包。
五款凉菜几秒钟就新鲜出炉，靓丽的造型引得学员们纷纷拿出手机拍照。
杨建华大师演示“七步打汤法”，学员们目不转睛，唯恐错过一个细节！
经过三天学习，来自新加坡的美女学员已经变成“技术大拿”，打汤动作有模有样！
杨建华大师熬制的羊汤令学员们心服口服，纷纷竖起大拇指，为杨大师点个赞！
作为羊汤最佳搭档的五款凉菜深受学员追捧！
欢迎报名参加将于5月23-25日举办的“羊汤+红焖羊肉技术培训班”，与杨建华大师面对面交流羊汤熬制、店面经营等问题！届时，杨建华大师将对授课内容进行豪华升级，让人期待！
★ 羊汤+红焖羊肉技术培训
培训内容：吊制羊汤的原料选择及初加工；香料特性、鉴别和配伍方法；出锅粉的配制方法；油辣子的选料和冲制；七步打汤法；羊肉、羊杂的不同煮制方法；红焖羊肉的制作方法；羊汤馆的经营秘籍；成本核算方法等。
培训时间：5月23-25日；
培训费用：4100元
授课大师：杨建华
培训地点：济南
掌握这14个技术关键，让你的羊汤没有一点异味！
羊汤绵柔润口，喝了还想喝，秘诀竟与上桌温度有关！
★ 咨询电话：0531-87065151
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