今天英雄哥分享一个凉菜糖醋蒜瓣的秘制配方，五星级饭店都用此方操作，闲话少说上干货：
第一，选料：最好选择新大蒜，陈年大蒜口感不好。
第二，腌制：新大蒜500克切去蒜梗和须子，然后剥去老皮，之后再用清水泡24小时后，捞出控干水分，撒上盐25克腌制2天，之后倒出盐水，再凉1天。
第三，配制泡制水：陈醋150克，白糖60克（重要），香辛料粉5克（配方为：八角3克、白胡椒1.5克、花椒3克、小茴香5克、桂皮1克、草果3克、丁香0.5克等，炒干后研磨成粉备用），放凉的开水300克，红酱油25克，鸡精10克，将这些所有的料放到锅里大火烧开熬10分钟，滤出杂质汁水自然放凉。
第四，泡制：准备一个罐子或玻璃瓶用开水烫一下，沥干水分，放入处理过的蒜，倒入泡制水，泡两天就可以食用了。
注意：此配方的关键是白糖的量，用多用少都达不到理想的效果，还有一个就是醋的品种必须使用陈醋，另外想要味道更醇厚可以泡一周后食用。
此配方无论是家用开店都适合，开店的朋友，可以准备大的泡菜坛批量预制，售卖时直接捞出，简单方便快捷。
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