烤串的腌制
羊肉串
方法1：羊肉小块500克先放入（水50克，盐4克，味粉，豉油，花雕酒各2克，小苏打1克）略微腌制，然后加入（白胡椒粉，十三香，八角粉，花椒粉各1克，小茴香粉3克，孜然粉15克，辣椒粉7.5克）拌匀，再加生粉3克，鸡蛋液50克调匀，最后加入（圆葱30克，香菜，姜各15克，苹果60克，提前粉碎）腌制1小时。
方法2：羊肉小块10千克加小苏打30克，孜然粉150克，鸡蛋6个，圆葱蓉600克淀粉400克）拌匀，腌制4小时。
方法3：羊肉小块5千克加味素，盐各10克，王守义麻辣鲜60克，十三香，鸡粉，小苏打各20克，圆葱200克，水1000克，鸡蛋3个，拌匀后腌制1小时。
五花肉：五花肉2.5千克加入花生酱150克，蒜水1千克，南乳汁120克，盐20克，味精8克，拌匀腌制2小时。
羊排：羊排2.5千克加入生抽150克，大蒜蓉250克，陈醋，白糖各5克，辣椒粉，孜然粉各10克，料酒35克，盐10克拌匀，腌制3小时。
鸡心：鸡心200克用清水冲漂10分钟去血水，捞出控干水分，加入盐，鸡粉各2克，姜汁10克，白酒50克拌匀，腌制20分钟。
鸡翅：鸡翅打一字花刀，用清水冲漂一小时，捞出吸干水分，取味达美酱油1千克，白糖2千克，蜂蜜100克，鸡精50克，蚝油200克混合均匀制成酱料，取适量加入鸡翅腌制12小时。
鸡胗：鸡胗2.5千克用水浸泡出血水，沥干水分，倒入蔬菜汁400克，味精，鸡粉各10克，蚝油，辣鲜露各5克拌匀，腌制15分钟。
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