在以海鲜为主料的家常菜里面，最受大家喜爱的海鲜想必就是这几样：鱼、虾、螃蟹、各种贝类。贝类海鲜里面，花甲价格实惠、肉质肥美，是烹饪的好食材。
花甲，作为常见的海鲜之一，在不少人的餐桌上经常能看到它的身影，花甲的烹饪方式也多种多样，最得人心的大概就是爆炒花甲了。
爆炒是能在极短的时间内完成菜品的烹饪方法，一气呵成的操作要搭配快速完成的调味，爆炒做出来的菜以脆嫩爽口为最大的特点。
可能最让大家苦恼的还是花甲里面的沙，如果沙没有彻底清理干净，会特别影响口感。
有的人会选择提前一天泡水养着花甲，有的则是提前半天，用盐水浸泡花甲，做这些的目的都是为了让花甲自己吐沙。
小菜头认为，想要吃得干净安心，最好的方法就是浸泡之后焯水，焯完水再反复清洗花甲，焯水还可以使爆炒的时间缩短，让花甲吃起来更爽口！话不多说，我们现在就动起手来~
--- 爆炒花甲 ---
食
材
主料：花甲 500g
辅料：姜 10g、蒜 20g、盐 适量、生抽 10ml、蚝油 10ml、料酒 8ml、辣椒 少许、油 适量
做
法
1. 花甲先放水里浸泡，加盐让它尽情吐沙。
2. 锅里烧水，放入花甲焯水，焯水之后多洗几遍，保证把沙子都洗干净。
焯完水没有开口的花甲就不要了，这种基本是坏掉的不新鲜。
3. 姜蒜剁成末，辣椒切小段。
4. 生抽、蚝油、料酒拌匀调味。
5. 锅烧热油，放入姜蒜末爆香。
6. 将花甲倒入锅里，开大火爆炒。
7. 将调味料、辣椒段也倒入锅里翻炒，再焖煮2分钟，即可出锅。
这道鲜香脆嫩的爆炒花甲就完成啦~米饭盛起来，开动！
学习不同的菜式，给自己的家常菜增添不同的色彩，连米饭都不自觉多吃了两碗。
? ··小 贴 士··?
①. 花甲焯完水用冷水清洗，可以使花甲更爽脆。
②. 想让花甲吐沙吐得干净不仅可以加盐，也可以加少许油。
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