最近小编在研究一类人
他们总是在宣传吃素食的好处
但是，据我观察
有的素食者精神抖擞，活力爆棚
有的素食者却面黄肌瘦，走路不稳
这到底是为什么呢
通过了解他们的饮食
小编终于明白吃素并没那么简单
下面就告诉大家如何通过吃素变健康！
素食（vegetarian diet）是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。
现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。
明星里也有很多爱吃素的，比如王菲、孙俪、刘涛。他们是如何在吃素的同时维持健康的呢？
1补充蛋白质
如果蛋白质长时间地摄入不足，正常代谢和生长发育便会无法进行，轻者发生疾病，重者甚至可以导致死亡。所以每天摄入足量的蛋白质，很有必要。
那素食里有什么蛋白质可以选择呢？大部分植物性食物所含的蛋白质，并不完全具备人体所需的氨基酸，属于不完全蛋白质。要摄取充分的植物性蛋白质，须多选吃豆类制品。大豆在植物性食品中蛋白质的质量最佳并含钙丰富，可选用豆腐、腐竹、豆芽等各种豆制品，并多喝豆奶。
2补充铁质和钙质
缺乏铁质会导致缺铁性贫血及容易疲倦。要补充铁质，应多选吃黄豆类制品、谷麦、西兰花、菠菜、干果（如葡萄干），亦应多吃具丰富维他命C的水果，以帮助身体吸收铁质。
钙质是组成骨骼及牙齿的主要元素。钙的主要来源是豆腐，紫菜、芝麻，以及深绿色的蔬菜，如西洋菜、西兰花、芥兰等。
3补充维生素B12
且和很多人认为的蔬菜水果中维生素丰富肯定没问题的印象不同，其实素食主义者也常常缺乏维生素B12等营养素。所以必须在这方面注意补充。
最简单的办法，每天吃点紫菜吧！
紫菜中的维生素Ｂ１２含量很高，可以说是上苍赐予素食者的维生素Ｂ１２补充剂，而与陆地上的蔬菜相比，更是大大超过各种陆生蔬菜的维生素Ｂ族含量。据计算，如果以干物计算，紫菜中的维生素Ｂ１２的含量与鱼肉中的维生素Ｂ１２含量相近。
4控制油脂
由于蔬菜瓜豆味道偏淡，许多人为求满足色香味之欲，煮食时往往喜欢加入过多的调味料及大量的油来增添味道，或以煎、炸方式煮食，如炸春卷、斋卤味(亦含有大量人造色素)、炸芋角等，这类食物脂肪高，反而有损健康。
材 料：
菠菜200g，松仁10g，去皮生花生仁10g，胡萝卜丝一小段，白醋2小勺，酱油1小勺，盐半小勺
步 骤：
1. 首先炒花生，热锅凉油，花生仁下锅小火炒熟，压成花生碎~
2. 松仁同样炒熟备用~
3. 菠菜清洗干净，切成小段~
4. 锅内烧水，放入少许盐，将菠菜放入焯水后捞出~不要煮太久，煮沸一次就可以~
5. 菠菜捞出后用冷水冲凉，并攥干水份放入盆中~
6. 放入所有调味料，放入胡萝卜丝～
7. 加入松仁和花生碎，拌匀即可装盘～
素食者必须掌握正确的素食营养知识，来确保自己不至于走上偏路，甚至危及自己的健康。科学饮食，从自身做起！也从关心身边人做起，快分享给你爱的人吧。
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