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中国菜博大精深，烹调花样极其繁多，而炒菜就是其中最主要的作法，据了解，中国菜里有八成是炒出来的!奇怪的是，在古代很长一段时间中，中国人并没有对炒菜这么热情，那么炒菜是怎样变成中餐主流的?
提起中餐，人们会立刻联想到炒菜。
炒与蒸，是中餐独有的两门技术，而炒法尤常见，又可细分为8种技法，即：生炒、干炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、软炒和小炒。选择正确技法，炒法可处理几乎所有种类的食材，在今天，接近80%的中餐菜品是用炒法制成。
然而，炒法在中餐唯我独尊，却在传统西餐、日餐中难觅芳踪。有国外生活体验的国人往往抱怨：在外边，整天吃草。因西餐烹制蔬菜，除少量煮食外，多是拌沙拉，口味生涩，令人难以下咽。
其实，现代西餐也有炒法(Stir-frying)，乃是模仿中餐的结果，亦炝锅，称为Awaken the wok，Awaken意为“唤醒”，wok则是中文“锅”的音译。但西餐炒法太简单，近于中餐的生炒，只能处理鲜嫩、耐炒的少量几种食材，如鸡肉、西兰花、意面等，对更多食材则无能为力。故炒法在西餐中尚未普及
。
炒菜本不难学，且成品营养好、有滋味，为什么外国人就学不会呢?
炒菜是一种快速烹饪食物的技术，因制作时间短，能较多保留食材中的养分，并能分解刺激性植物(如大葱、青蒜之类)中的硫化物，使一些难以下咽的蔬菜变成美味，大大增加了中国人的食物多样性。
普通中国人食用的植物性食材多达600余种，比西方人多6倍，炒法功不可没。
中国人很早便开始炒菜，为何西方人却始终未发现此妙法?学者们对此尚未形成一致意见。
有学者认为，炒法离不开植物油，而西方多用橄榄油，沸点低、烟大，不适合炒菜。但学者李会娥认为，炒法也可以用细砂、红土等，虽不能炒菜，但能炒花生、爆米花、爆豆等，宋代炒菜馆亦炒瓜子等售卖，从销售量看，后者反而是主业。况且，不用橄榄油也还可以用动物油，从古希腊人的食谱看，豆类占据着很重要的地位，其中许多种豆子也可榨油。
好了，现在大概也了解中国人为啥爱炒菜了吧！中国文化博大精深，美食仅仅是我国的文化的冰山一角。好了，下面让我们一起来学习一下关于爱炒菜的英语词汇吧！
舌尖the tip of the tongue;
炒菜stir-fry; sauté;
中国菜chinese dish; Chinese food
博大精深broad and profound;
八成eighty per cent; most probably;
在古代in ancient times
一段时间cycle; period of time;
中餐Chinese meal; r
食材the original material of food
炸：deep-frying
烩,炖，煲：stewing
煮：boiling
熏：smoking
腌制：pickling
切片：slicing
切丁，切块：dicing;
磨，碾碎：grinding
去壳：shelling
去骨：boning
END
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