以花入菜，满口芬芳；那么以酒入菜呢？
今日上午，第十届顺德私房菜大赛镇街分赛区迎来收官之战，乐从分赛区别出心裁，以姜露酒为主题入菜，46组参赛选手各显神通创意迭出，为世界美食之都的创新发展添上浓墨重彩的一笔。
选手往锅里倒入姜露酒，一刹那，锅里燃烧起火焰
别出心裁 以姜露酒入菜
作为第十届顺德私房菜大赛镇街分赛区的收官之战，乐从分赛区的赛事惊喜不断。继陈村以花入菜之后，乐从分赛区也进行了参赛主题限定，要求以姜露酒入菜。顺德人素来喜爱吃姜，姜早已成为顺德美食最主要的食材和配料之一。选手们各显神通，或将姜露酒作为调料入菜，或者直接采用姜露酒作为汤汁焖煮食材。
29号选手张丽梅，带来的参赛菜式是“姜露醉翁鸽”，其做法就是用姜露酒做汤料炖乳鸽。她表示，“这道菜平日在家里就经常做，用姜露酒做汤，不仅好喝还养生”。
7号选手曾秀燕，带来的则是一道普普通通的蒸鱼头，但是由于将原来的红米酒替换为姜露酒，别有一番滋味。
选手现场偷师
经过一轮激烈的比拼，44号选手钟梓云凭借“水晶露酒肉冻”，获得了乐从分赛区冠军；42号选手陈桂冰的“鸿运当头”获得分赛区亚军；22号选手马淑影的 “年年有鱼”则获得季军。这3名选手成功晋级，将于9月13日在顺德私房菜大赛总决赛上与全区各镇街分赛区的厨艺好手们一较高下，争夺最后的冠军。
精美菜式吸引了众多市民围观拍照
请注意一下你们的口水！
艳阳缤纷
笑看人生
踏雪寻梅
牛气葱天
姜露酒猪手
飞燕逐月
凤凰飘香
爆炒鳄鱼肉
五味乳鸽王
分区冠军：钟梓云
获奖菜式：水晶露酒肉冻
这道菜大致分为两个部分。一是选用选用新鲜猪皮，飞水刮掉猪皮的肥腻，然后用将猪皮放入汤汁熬煮成肉冻状。这里可以放些姜露酒进行调料，能够去掉腥味，且更加养生健康。
二是烹制牛腩。将牛腩用卤水和姜露酒煲熟炖烂。将猪皮熬制出的肉冻，放在牛腩上面压住，形成一层“水晶皮”，和牛腩融合成一个整体。再用姜露酒调制出蘸料，这道菜就基本大功告成了。钟梓云强调，这道菜最好先冷却下再食用。因为猪皮主要成分是胶原蛋白，冷却凝固后会更有嚼头。
，这道菜时将外来菜做法融入进顺德，并用比赛制定的姜露酒作为调料，口感非常好。皮冻和牛肉的融合，也不是采取的传统做法，有创新，烹饪技法也还不错。
分区亚军：陈桂冰
获奖菜式：鸿运当头
“鸿运当头“其实是选用猪颈肉制作的叉烧。做菜前要用刀背轻轻在猪肉的两面拍一下，把猪肉拍软，以便入味；接下来放入大蒜，姜，酱油和糖腌制一阵；其中蒜可以放多点，姜则少一点，这样可以让猪肉烧出来更香。最后需要加入少许的姜露酒，以辟除猪肉的腥味。这样一来，猪颈肉叉烧的调制就准备完成了。
陈桂冰说，制作这道菜，最关键的地方在于火候的控制。在15分钟的时间内，要掌握好火候的转换，烧制出来的叉烧才会既不焦又不腻。在炉具方面，可以选择密厚一点的导热性好的炉具，一开始先少油热锅，放进腌制好的猪颈肉后用慢火烹10分钟，最后5分钟用猛火收汁，把叉烧的肉汁和香味充分锁在肉里面。
，这道菜选料好，选用的是猪颈肉，吃起来十分爽口，肥腻恰到好处，带出了猪颈肉的口味。中国烹饪大师、顺德厨师协会会长罗福南也表示，这道菜味道不错，将猪肉香味烹制得恰到好处。
分区季军：马淑影
获奖菜式：年年有鱼
这道菜叫“年年有鱼”，顾名思义，其主食材当然是鱼了。马淑影介绍，比赛用的是鲮鱼，外加粉丝、木耳、腊肉、葱、花生等做成的馅，最主要就是这几样的搭配，除了这些馅，其他都是调味品，剩下就是生粉和盐了，其他没什么了。煎的时候，尤其要注意掌握火候。”至于更详细的做法，她则没透露太多。但她提醒，在这种比较热的天气下做这道菜，要注意鱼的保鲜处理，“这次我连小冰箱都带来了，不然鱼会变质。”
，这是一道传统的顺德菜。顺德人做这道菜一般两种做法，一是煎，二是煎完后再焖。这道菜采取的是前一种，鱼肉的处理非常好。中国烹饪大师、顺德厨师协会会长罗福南也十分赞许这道菜的味道和观感，但他同时提出了建议，“装盘的碟太小，不够大气”。
来源：珠江商报记者王世彪 张泰银 何校贤 邹忠辉
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