卤三鸡

2023-05-10 14:56:27

卤三鸡，其实就是卤鸡嘛，应该是我2016年6月get的菜谱，这里的“三鸡”原本是鸡腿、鸡翅、鸡蛋的统称，所以叫“三”鸡。第一次跟着菜谱一样实践了一次，感觉还行，卤料是真的很不错，但是，鸡腿卤出来感觉不够入味，毕竟太厚了，鸡翅，鸡蛋都很好ci......

So，之后我就改良了一下，我在主料上的选择比较自由点，可以是鸡翅，鸡蛋，鸡肉或者鸡脚，甚至你也可以尝试排骨，再加点花生啊，土豆之类的，其实重点在于这个卤料.......

之前同事朋友尝试过的没尝试过的都求菜谱，一直没空分享，以下干货呈上：

用料：鸡腿、鸡翅、鸡蛋、鸡肉、鸡脚.......都ok，选你喜欢吃的就行

卤料：八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干红辣椒、葱段、姜片

酱料：生抽、老抽、陈醋、蚝油、冰糖

主材料洗干净，焯水（水开放食材进去煮至水再次沸腾，大概三四分钟即可），起锅用自来水冲一下，沥水备用；鸡蛋水煮熟，剥壳备用；（有时候我连焯水都偷懒更别提用自来水冲个几十秒了，哈哈哈
准备卤水配料，干红辣椒切段；
食材+卤水配料（八角桂皮草果等）放进锅里（我用的就是一般的电磁炉的炒菜锅）；
加酱油（我没分老抽生抽，直接加味事达酱油）、陈醋、蚝油、冰糖；
加水，刚好覆盖所有食材；
大伙煮开，转中小火，时间视具体情况来，想煮软一点可以多焖一会；
差不多收汁就可以走菜了，这里，划重点！！！！——出锅前，试一下咸度试一下咸度试一下咸度！！（虽然我是从来不操作这个的，但是还是提醒一下大家，毕竟，不是每个都有我这种准确的feel，哈哈哈

鸡腿鸡翅焯水后用自来水冲一下，是为了鸡皮在后面卤的时候不至于破皮且能保持弹性；
鸡蛋鸡腿鸡翅在卤的过程中，建议用刀划几下，便于入味。

以上，包括了多次实践的结果，五星推荐的卤法，share for you.....
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