鸭肝价格低廉，多用于制作卤味，而济南京鲁民俗餐厅的凉菜大厨却将其煮后打泥，与香草汁同熬，然后铺在烤酥的面包片上，鸭肝嫩、面包酥，中西合璧的卖相使这道“香草鸭肝”很受食客欢迎。
鸭肝的初加工
1、鲜迷迭香200克洗净沥干，放入榨汁机，加松子仁150克（可为香草汁增加干果香气）、盐15克，倒入矿泉水浸没原料，榨成香草汁。
2、鲜鸭肝20斤入清水浸泡2小时，去掉部分血水后捞出，另换净水，加料酒、葱段、姜片、盐，放入鸭肝浸泡5小时充分去腥，待鸭肝变白时捞出。
3、锅入清水、白胡椒粒、葱段、姜片、盐、味精烧至冒虾眼泡，下入鸭肝微火浸15分钟至成熟入味，捞出改刀成片，放入搅拌机中打碎成泥，挑出筋膜备用。
4、鸭肝泥、香草汁加冻粉（即琼脂，提前用热水化开）500克、凝胶粉150克（提前用热水化开）放入锅中，添入清水1000克搅匀，加盐100克、五香粉70克、白胡椒粉50克小火熬15分钟。
5、熬鸭肝泥的同时，将吐司面包改刀成厚1.5厘米的片，放入上下火150℃的烤箱烤8分钟，待面包失水、表面微酥时取出放入托盘，晾凉后浇入刚刚熬好的鸭肝泥抹平（厚度为1厘米），覆膜入冰箱冷藏，可保存4-5天。
走菜流程
1、开餐前10分钟，取出做好的香草鸭肝，改刀成2厘米见方的块。
2、取15块香草鸭肝摆入长盘，带红油汁即可走菜。
红油汁制作
红油15克、蒜泥10克、李锦记酱油10克、辣鲜露、姜汁各8克、香醋6克、花椒油、盐、花椒面、鸡精、白芝麻各5克、白糖、味精各3克调匀即成。
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“香草鸭肝”制作流程图如下：
1、鸭肝泡去血水，入锅汆烫。
2、待鸭肝颜色发白，捞出沥干打成泥。
3、鸭肝泥加香草汁、冻粉、凝胶粉，调入底味煮熟。
4、倒在烤酥的面包上。
5、抹平，入冰箱冷藏成型。
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