往往大家都不是专业厨师，在炒菜时难免有一些误区，但是这些潜在的隐患轻则影响菜的口味，重则会影响身体健康。究竟有哪些小窍门，小编带你来看看。2.要炒的菜最好切得大小一致，这样比较容易均匀热熟。4.炒菜时要旺火快炒。同时最好将油温控制在２００摄氏度以下，高温状态下油很有可能产生致癌物质。6.有些蔬菜比如茄子，其实用刀切后会不滋油，用手掰成小块，口感会比较好。7.扁豆等蔬菜不易迅速炒熟，炒太久会老，可以用热水焯一下再下锅。
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