游山船浜，一个被遗忘的地名，船菜，一份被诗化的菜谱，泛舟宴饮，遍赏春光，是旧时无锡一种别样的风情。
无锡地近太湖，大运河又贯城而过，城区河网密布，水运发达，不同于今天，那时出行很多时候是依靠船只。出行要靠船，去风景名胜游览也靠船，清明扫墓也要靠船，因为陆路是非常不便的。
无锡老百姓的先人墓葬区和著名的惠山景点，以及民国初年创建的鼋头渚、万顷堂、蠡园、锦园等太湖风景点都在城区的西南、西北面，城内居民要到这些地方去郊游和扫墓，必须要渡过一条宽阔的运河。一百年前的交通情况，不像现在便利：道路狭窄，从西门到吴桥段的运河上，只有一座西门桥，居民要到惠山、太湖等地，必须乘渡船过河。
虽然城里去惠山不远，但往返也要一天左右，这就必需在游船上吃顿饭。这些娇子平时吃喝惯了，船上的船菜必须精美可口才行，为了留住常客，游船老板就在船菜上用足功夫，精益求精。到后来，乘游船去扫墓又发展到为了品尝船菜专雇游船去太湖上泛游，边品尝船菜，边欣赏湖光山色，使船菜成为了无锡菜中的精品。
现在解放北路原红梅市场附近一带，从前叫作游山船浜，顾名思义，这里原是“游山船”（画舫）的集中地，较大的游船可接纳数十人，较小的也可坐十人左右。这种船常年被桐油抹得锃光明亮，中舱是雇主的坐舱，窗明几净，一尘不染，后艄设有炉灶、炊具，是操作船菜的厨房。船上一般有三个人，分别是船主夫妇，他们都是船菜高手，烹调得一手上佳的菜肴。
品尝船菜的人，很多是有名的美食家，品味重质不重量，最讲究鲜美、清淡、爽口。所以船菜中的凉菜品种繁多。无锡造酒业一向比较发达，盛产陈年香糟，冷菜中著名的糟鹅，尤其在夏天新鹅上市的时候，是既嫩且鲜。还有糟蛋，糟扣肉都有独特风味。湖中现捞出来的体型较小的薄壳太湖虾是制作呛虾的上佳原料，呛虾有普通的酱油呛，还有雪呛、腐乳汁呛，最有名的是“探头（去虾头）蒜白雪呛”。洋菜拌鸡丝是冷拌菜中的上品，还有卤肫、卤鸭、脆鳝等数不胜数，就是一盆极普通的辣白菜，也是选用了白菜心，用白醋冷拌，配上红辣椒末，红、白相映，真是色香味俱佳。
游船上备办船菜时，一条七、八斤重的青鱼是必备的，有了这条鱼，各色炒鱼片、汤中的鱼圆、甩水等材料便齐全了。曾在游船上主厨而小有名气的绰号叫“大眼镜”的厨师，就以制作脆膳得名。，还真的有人慕名光顾。“大眼镜”曾说，办一桌船菜只要一只三、四斤重的新母鸡、一斤蹄心肉，可见船菜中的其它材料全系海味、鲜活鱼、虾、蟹，外加香菇、扁尖等，无怪船菜的炒菜只有荠菜炒里脊是属于肉类的，其它都是清淡的炒虾仁、炒二冬、炒鱼片、炒蹄筋、生炒鳝片之类。汤有四喜、鸭掌、酿蘑菇、三丝汤。汤中的极品当属口蘑锅巴汤，人称“天下第一菜”。
船菜中的大菜，著名的有火夹鸭，青螺（海螺中的一种）衬底，炖出来汤清澈、鲜美。淡菜肉圆菜心底、青螺炖蹄膀、蟹粉狮子头、荷叶粉蒸肉、荷叶鸡酿粉蒸肉、口蘑圆盅鸡等，这些菜清香、清淡、清澈，而且原汁原味，少用高汤而不用味精，真是百菜百味。一碗圆盅鸡端上桌来，揭开碗盖看上去汤清香味扑鼻，你如果情急拿起汤匙盛起汤送进口中，那么你可上了大当，滚热的汤可以烫得你满口是泡。
坐游山船游览往往要花一天时间，临上岸时船上必备有点心让雇主垫垫饥，这些小点心真正是微形的，如虾肉、蟹粉小汤包，各种用糯米粉做的鸡、鸭、兔、花卉形的小糕点，好吃好看。抗日战争爆发，这些游船都被难民作为逃生的交通工具，丧失殆尽。自此，游船消失了，船菜也消失了。
到了1946年，、，他们乘了“苹香”号游船游览太湖时享用的船菜，则是由聚丰园和迎宾楼配菜后由专人烧的。而游山船浜兴盛的游船和船菜，已经成为历史，盛况不再了。
整理自太湖明珠网站。原作者：阿方。部分图片来自简安然，穿山甲1268，无锡东侠。
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来源：微游无锡
编辑发布：缪冬旦
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