炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但大家知道吗?这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物质！快告诉家里掌勺的吧，以后尽量避免这样炒菜！
这样炒菜难长寿
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炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后，直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
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炒完菜马上就关油烟机
有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
而且据研究，炒菜产生的油烟可使人致癌！
据专家验证，厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了产生外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。
所以，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
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油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
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油炸剩下的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
那么怎么样炒菜才健康，让人吃得更放心呢？静康中医肾病专家王铁民有几个建议：
1、烹调食物温度别太高，尤其是别等到油冒烟再下锅。
2、保证抽油烟机能高效工作，别图省电，否则做饭的人就是活的抽油烟机。
3、抽油烟机要定期清理。
4、刷锅要仔细，锅里的油垢、锅外的锅垢要及时清理，可减少油烟。
最后，静康中医肾病专家王铁民强调：对于肾病朋友来说，以上四种炒菜方法更要特别注意，我们要学会健康生活，这样才能更有利于肾病的康复！
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