10月20日是世界厨师日。设立目的：在世界范围内提高大众对厨师职业的认识。而世界厨师最希望入选的，是《米其林指南》（Le Guide Michelin），能进入这个指南的厨师，都能快速地得到世界公认，其中有一位，是全球素食第一名受到米其林大奖的素食厨师Pietro Leemann。让他来告诉你决窍在何？
米其林的故事
这是法国知名轮胎制造商米其林公司，所出版的美食及旅游指南书籍的总称米其林，以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。除了红皮的食宿指南之外，还有绿色书皮的“绿色指南”（Le Guide Vert），内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。
世界首位素食大厨
米其林主厨里蒙（Pietro Leemann），出生于瑞士的洛迦诺(Locarno)，一个充满健康、自然饮食概念的地方，耳濡目染之下，自然而然踏进了素食料理的领域。他在1996年获得米其林一星殊荣，成为世界第一家获得米其林肯定的素食餐厅；同年也在米兰开始筹备农夫市集，成为义大利第一个在时尚之都米兰大型推广“农夫市集”的主厨。
第一位获得米其林，三星名厨葛提耶洛‧玛切希
曾师从义大利第一位获得米其林三星名厨葛提耶洛‧玛切希（Gualtiero Marchesi），并负责全球Bvlgari的宴会餐点，并于1989年创立了自己的素食餐厅Joia，取自英文的joy及义大利文的gioia，二者皆是欢愉的意思，希望能透自身的料理，让用餐变成是一件很愉悦且能发现自我的事。
主厨里蒙曾说“我认为素食料理是无法抵挡的潮流”。至今主厨仍每天不停的思考开发新素食概念，让全世界都在等待他的下一步。
素食“星”概念
提倡健康和自然饮食的米其林主厨里蒙（Pietro Leemann），以大自然为主角，倡导尊重大自然的概念，致力于向人们展示鱼肉之外的味美佳餚。
原汁原味 健康煮素
他的料理方式讲究食材的新鲜与细緻，坚持使用当季盛产的时令蔬食，透过精緻细腻的料理手法，加上尊重食材原味不过度烹调的原则，完整呈现料理的原汁原味。
纯净料理
他认为素食料理是非常纯淨的，每样食材都是主角，正因为如此，料理的过程中需要更多的创造力来平衡每样蔬食的轻重比例，而保持蔬菜原始的美丽色彩也是非常重要的。
禅意美食
里蒙的素食料理呈现出西方禅学，东西方料理中的五感有着不同诠释，日料着重视觉，中式料理着重味觉，而西方料理则着重味觉，不变的是，享受美食的确能带来内心欢愉。
希望中国素食界也出此等人材！！！
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