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凉菜，俗称冷荤或冷盘，是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，尤以刀工见长。它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目，令人不忍下箸。大家看看以下这些凉菜，是否都具有这样的特点。
凉菜
原料：
口感：
鲜咸、麻辣
孔
原料：
九孔鲜鲍、肉末、蒜泥
口感：
鲜咸、蒜香
原料：
广东菜心、鹅肉
口感：
鲜咸
原料：
鸦片鱼尾
口感：
酱香、微甜
原料：
鸽蛋、卡露伽鱼子酱、伊比利亚火腿、黑松露
口感：
鲜咸、烟熏
热菜
原料：
深海银鳕鱼、目鱼汁
口感：
鲜咸
原料：
加拿大澳带、广东菜心、XO酱
口感：
鲜咸、干香
原料：
鹅掌、鹅翅、马家沟芹菜、蒜子
口感：
鲜咸、香辣
原料：
波士顿龙虾、沼虾、文蛤、香茅草
口感：
鲜咸、酸辣
原料：
和牛舌、西兰花、香米饭、羊肚菌、松茸菌、黑松露油
口感：
鲜咸、浓郁
原料：
口感：
酒香、微甜
原料：
五花肉、鸽蛋
口感：
鲜香浓郁、微甜
原料：
牛肋皇
口感：
鲜咸、黑椒
原料：
羊羔肉、萝卜
口感：
精美凉菜欣赏
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