立夏了越来越热的天气让人胃口下降，燥热心烦。快手凉拌菜，就要成为餐桌的常客咯！亲手做一道爽口的凉拌菜吧，吃得可口又放心。那么问题来了：你真的会做凉拌菜吗？
本篇小提要
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酱汁是凉拌菜的灵魂
快手美味凉拌菜
酱汁是凉菜的灵魂
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凉拌菜做起来简便，并不代表它只是几种蔬菜的简单拼凑。你以为凉拌菜吃的是菜？No！假如拌什么菜都是一个味，那凉拌菜岂不成了餐桌上吃过就忘的鸡肋？想让凉拌菜真正变成打开味蕾的头盘菜，调味汁的作用不容小视。来看看几款基础的美味酱汁怎么做吧！
-万能糖醋汁-
不仅可以直接拌凉菜，也可以拿来做各种糖醋味的菜肴。
by 十一妹妈妈
做法
非常简单，记住“1、2、3、4”就搞定：1勺料酒，2勺酱油，3勺米醋，4勺白糖，搅拌均匀即可。
把所有能直接吃的蔬菜混合在一起，倒上这款凉菜汁就OK啦！
做法
1. 一碗生抽，一碗苹果醋，半勺海鲜酱油，半碗白糖都倒进锅里熬开了再烧两三分钟，然后加入等量的清水
2. 把香菜香葱切段，再加几片香叶都放到锅里。等到这些菜都打蔫了就做好了，把菜捞出来即可。
-蒜香凉菜汁-
菠菜胡萝卜啦，西葫芦啦，皮冻啦都很适合的调味汁。
1. 蒜切末，辣子角掰开放进去。
2. 锅内放油，油热后放入花椒炸香。
3. 炸好之后用油泼到蒜末和辣子角上~呲啦一声特别爽~
4. 加入盐，鸡精，醋和生抽调味，最后放少许白砂糖提味。
有滋补效果的中药酒汁，不仅能拌菜，做美味醉虾也是极好：虾煮好后放入这酒汁儿里，腌制一晚就搞定。
主料
当归 | 枸杞 | 红枣
红酒 | 米酒 | 细盐
做法
1. 汤锅里加入清水红酒米酒。
2. 再将当归，红枣，枸杞冲洗好一并加入。
3. 大火煮开，再转小火焖煮二十分钟，煮好后放凉冷藏备用。
凉拌菜、拌面或做菜想要有点辣味的时候，用它就对了
1. 在一个耐高温的深碗里，倒入1/3的辣椒粉。
2. 把油和其他材料（除了辣椒粉）在小锅里中火加热8-10分钟。
3. 熬到青葱开始变黄褐色时，把1/3的热油倒入刚刚的1/3的辣椒粉里，拌匀。可用滤网把香料隔开，只用热油，把香料再倒入锅里继续熬制。
4. 1-2 分钟后，把第二份辣椒粉加入刚刚的深碗里，再倒入又1/3的热油，搅拌。剩下的油和香料回炉继续加热，剩下的辣椒粉和热油重复相同步骤。最后一次加热油前可一起加入芝麻拌匀。制作完成。
快手美味凉拌菜
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1. 锅内放水，水开后放入豆皮煮2分钟取出，沥干水份切丝。
2. 菠菜洗净，在开水里煮1分钟取出，沥干水份切段。
3. 豆芽去根，在开水里煮1分钟取出，沥干水份。
4. 取一个大碗，蔬菜放在大碗里，加入蒜粒与洋葱丝，加调味料拌匀即可。
做法
1. 内酯豆腐最好放冷冻半小时让它稍稍定型，这样容易完整的倒出来。
2. 姜蒜切碎末，放碗里，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，适量盐，几滴香油调匀。
3. 皮蛋切丁。豆腐切方块装盘。
4. 皮蛋铺豆腐上面，浇上料汁，撒上葱花即可。
1. 金针菇去根撕成条，大蒜切末，辣椒切丁，葱切好
2. 将金针菇洗净放入沸水中焯一分钟，加入一茶勺盐，捞出沥干水
3. 将辣椒、酱油、大蒜、香油、醋搅拌均匀
4. 锅内倒入适量油烧热后，倒入调料中拌匀，然后淋在金针菇上即可。
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