做个凉拌菜,健康又解暑

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夏季的餐桌上，凉拌菜是少不了的。中国人做菜讲究色、香、味，夏季人们容易缺少食欲，而色泽鲜艳一些的凉拌菜或许更能调动胃口。在此推荐三道“颜值”相对高一些的凉拌菜——三色杏仁、“万年长青”和“群英荟萃”。

三色杏仁

食材：

准备甜杏仁、黄瓜、胡萝卜、盐和香油。

步骤：

1.当下正值杏上市，吃罢的杏核别扔，攒多了之后用小锤砸开，取出杏仁，用清水浸泡 1 天（24小时）。

2.把水烧开，把浸泡过的杏仁放到开水里煮5分钟后捞出。

3.趁热把外皮去掉，之后再用清水浸泡 3 天，每天换一次水。

4.把黄瓜和胡萝卜 洗净、去皮，切成与杏仁一样大小的碎丁。把胡萝卜用水焯2～3分钟。

5.将杏仁、黄瓜和胡萝卜一同装盘，加入适量的盐和香油拌匀即可。因该菜品颜色呈红、白、绿三色，故得名“三色杏仁”。

小贴士：苦杏仁有微毒，拌凉菜要用甜杏仁。那么，如何区别甜杏仁和苦杏仁呢？苦杏仁顶端尖，下部钝圆而厚，左右略不对称；而甜杏仁个头较苦杏仁大，形状扁，下部对称。简单来讲，苦杏仁小而鼓，甜杏仁大而扁。通过小白鼠的实验换算证明，人若食用苦杏仁超过 55 颗（约 60克），即摄入苦杏仁甙超过1.8克，则会导致死亡，故而不可大量生食未经处理的苦杏仁。

万年长青

食材：

菜如其名，湛清碧绿。准备菠菜、豆腐干（如白玉牌系列豆制品中就有）、胡萝卜、盐和香油。

步骤：

1.把胡萝卜和菠菜择洗干净，接一盆凉水（最好用平时凉拌时用的不锈钢小盆）待用。之后把水烧开，将菠菜放入开水中焯1分钟，浸入凉水盆里使其冰凉，然后用笊篱捞出沥干，切成段，稍稍撒上一些白糖，以去掉其涩口感。

2.胡萝卜切成丝，用开水焯2～3分钟。

3.豆腐干切成细丝。再把菠菜段、胡萝卜丝和豆腐香干装盘，加入盐和香油拌匀。这道菜呈红、白、绿三种颜色，口感咸鲜。

小贴士：菠菜在凉拌之前要焯一下，是为了去除菠菜中的草酸。草酸并非人体不能吸收，而是草酸与其他食物中的钙会结合 生 成 草 酸钙，一方面影响人体对钙的吸收，另一方面容易在体内形成结石。

群英荟萃

食材：

“啥‘群英荟萃’，我看就是萝卜开会！”没错，准备胡萝卜、青萝卜、卞萝卜、白萝卜（也叫象牙萝卜）和心里美萝卜等各色萝卜，以及盐、香油和醋等调味料。萝卜要用新鲜的，放蔫了的吃不出脆劲儿了。

步骤：

1.把各色萝卜洗净去皮，切成长短、粗细相等的丝。

2.胡萝卜可以直接凉拌，如果不喜欢生胡萝卜的味道，也可用开水焯2~3分钟。

3.把各种萝卜丝倒在一起，加上盐、香油和醋凉拌。

小贴士：凉拌时也可加一些生抽调味，但不能过多 。这道菜要看的是红、绿、白、紫等多种亮丽颜色的组合，生抽过多会让色泽过重，影响美观。

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做凉拌菜时要注意以下四点

1.首先要选择新鲜的蔬菜，用清水反复冲洗或搓洗3遍以上，对于缝隙死角要特别注意。菜洗净后，用开水焯一两分钟，之后再切。

2.选用干净的筷子。案板和刀要生熟分开。特别是切熟食的案板，在用之前要用开水烫一下。

3.做凉拌肉菜（如麻辣鸡丝、鸡丝拉皮等）时，肉类一定要煮熟、煮透。

4.拌好的凉拌菜最好一次吃完，不要剩，更不要隔夜。