前阵子，菜菜办公室有个小哥回老家参加同学婚礼，收获了一箩筐催婚问候，还从他外婆的屋檐下带回了一袋手工腊肠。
小哥说，家里每年都要做腊肠。腊肠做好了，离年就近了。
但做腊肠是苦力活，担担抬抬，跟生肉打交道，浑身腥臭，很多年轻人都不愿意做，只有老一辈还在坚持。
所以今天能吃到的手工腊肠，不管是广式、川味、湘味的，都少之又少了。
（图片来自网络）
也因此，馋嘴的菜菜，一听说小哥老家湖北恩施有手工腊肠，立刻托他的关系搜罗了一箱回来，在办公室召开第N届试吃大会。
不出所料，除了一两个不吃烟熏腊肠的，几乎全员好评！
试吃了要写反馈的~
@不留名a：香！不会有猪肉骚味，肉感特别好，嚼起来很爽很紧。
@不留名b：特别香，下饭，就着白米饭吃根本停不下来。
@summer：好吃，吃完它，不想吃外卖里的饭菜了。
@sa：比一般腊肠肉紧实，很香很好吃，说吧，什么时候开团？
要说这恩施腊肠，好吃，也不简单。
它是恩施土家族的传统美食。
原料用的是自家养猪场的放养土猪肉，肉质极佳，肥瘦比达到3:7黄金比例，切开的每一片都能嚼出紧致的肉感，筋道又有嚼劲。
真不是普通大白猪腊肠可比的。
遵循土家族的传统古法，手工制作腊肠，少了机器的干预，留住了肉和温度博弈形成的醇厚原始风味。
传统工艺，当然也没有化学添加，恩施腊肠都是无香精、无味精、无防腐剂，健康卫生，家里人可以放心吃。
最重要的是，恩施腊肠风味很独特。
跟只需风干的广式腊肠不同，恩施腊肠风干后还要经过两轮上炕熏制，香味物质在腊肠内部收缩凝聚，形成了土家族湘味腊肠独有的咸、香、微辣的厚重风味。
随口吃一片，味蕾都被调动起来，比我吃过的所有腊肠都要醇厚、浓香，吃完还余味悠长，想再吃几片。
嗯，源头和味道都有保证了，我就放心跟供应商定制腊肠礼盒了。
上面有菜菜的专属logo，希望你们收到菜菜的心意，跟家人一起品尝。
1、富硒土地，土猪富含天然营养
湖北恩施是一个土家苗族自治州。
这里地处神奇的北纬30°，森林覆盖率近70%，方圆200公里无工厂污染。
因为土壤里富含对人体十分有益的硒元素，又被人们称为“世界硒都”、“天然氧吧”。
所产出的各种农作物和禽畜都含有大量的硒元素，经常食用可以保护视力、提高免疫力。
2、散养土猪，猪好口感好
看见这群精瘦的小土猪时，菜菜是非常惊喜的。
感觉很萌有没有~
养猪场里的小土猪，不催肥不加饲料，当季有什么就吃什么，慢慢养足200天。要知道一般的肉猪养两三个月就有200斤，可知肉质差距多大。
看着这样身材匀称、精壮结实的土猪，菜菜已经想象到用它做成的腊肠，肯定是肉质紧实、咸香鲜美的了。
3、传统工艺，手工的才是老味道
跟腊肠打了半辈子交道的老师傅宋照祥，55岁人生的五分之四都在腊肠工坊里度过。
他熟悉从养猪到做腊肠的每个步骤，不惜时间和人力成本，坚持手工制作，只为守住恩施腊肠的老味道。
炒盐、腌制、退盐、晾晒、上炕、发酵、烧制、洗净、再上炕，9道工艺，每一步都不能含糊，是传统，也是传承。
4、无烟炕房，更少烟熏更健康
腊肠在室外风干后，送入无烟炕房烘焙。什么叫无烟呢？就是炕房外面加热，内部慢慢升温，既可以靠高温烘熏腊肠，又不会有直接烟火破坏腊肠的风味、产生致癌物质。
在无烟炕房烘出来的腊肠，只有淡淡的烟熏味，更健康更纯粹。
虽然是手工制作，但送到菜菜手里的腊肠都是经过检测的安全产品，可以放心吃。
到手的恩施手工腊肠，有几个特征跟市面上的妖艳贱货不一样，你们可以学着辨认一下。
看颜色，暗红才健康
做成的腊肠色泽暗红，肉色健康。对比市面上颜色鲜艳、可能添加色素的腊肠，卫生安全有保障。
看油脂，才是纯肉制作
纯肉制作的腊肠，真空包装后有些许油脂，如果包装干净无油，则是掺入了淀粉，将油脂吸收掉了。
看口感，紧实的才是土猪肉
土猪肉做的腊肠，用力握有弹性，吃起来更是紧实、有嚼劲。而原料不好的腊肠，肠衣潮湿，肉质浮松，吃起来索然无感。
好的腊肠，真是配什么都好吃。
白米饭、炒素菜、焖饭、炒饭、煲仔饭，嗯，说的我都馋了。
注意土猪腊肠本身盐分足够，烹饪时一般不用加盐。担心盐分太高的，可以先水焯一下，再拿去炒菜，降低盐度。
1、腊肠配米饭
你们也知道我爱做饭菜一锅焖，腊肠的油脂粘上米饭之后，丰腴焦香，吃三碗才饱足。
腊味窝蛋煲仔饭
腊肠炒饭
懒人腊肠蒸饭
2、腊肠炒菜
让素菜变好吃的方法，就是配上油脂丰富、咸香四溢的腊肠呀。
腊肠炒藜蒿
腊肠炒菜薹
腊肠炒玉米
这一份恩施手工土猪腊肠，承载的不只是食物的味道，还有家的牵挂。菜菜有幸尝到，也希望把好味道带给你们。
恩施腊肠一袋250g（约3~4根），开团价39元，两袋装更实惠，只要68元。
今年的年货，又多了一样选择~
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