在成都，哪里可以买到发酵1年以上的郫县豆瓣？
一、中号老字号郫县豆瓣绍丰和，有发酵1年、三年、五年的豆瓣酱。
二、四川本地生态小农制作的豆瓣酱，比如王成家的豆瓣酱。目前天安微店里的王成家豆瓣酱就已经发酵1年半。
来自豆瓣原产地郫县王成家的生态豆瓣，红鲜鲜的二荆条和香喷喷的胡豆瓣，取用成都水源地的好水滋润，纯手工制作，正宗的郫县豆瓣，咸香适度。
发酵一年以上的豆瓣酱，没有任何化学添加，经过时间催化，鲜香辣味慢慢转为浓郁酱香。
好的调料，是烹饪的必要保障。看看“元味厨房”的袁大厨是怎么用豆瓣酱做菜的。
麻辣火锅
4个小时备料，再用4个小时翻炒，自制的元味火锅。用到的就有小金藏原花椒和王成家的豆瓣。
袁大厨曾评价王成家的豆瓣，“酱香浓郁，成菜色泽红亮”，是元味厨房的镇厨之宝。
家常剁椒酱
袁大厨用二荆条红海椒、花椒、盐做的剁椒豆瓣，可以直接拌饭、蘸馒头、打蘸碟吃，还可以入菜，比如剁椒莲白碎、回锅土豆片等素菜。
花椒的作用非同小可，麻辣鲜香，过口难忘。
蘸碟
“锅里热菜籽油，冒烟后关火，等油温降到不冒烟后，手离油三、五厘米有热的感觉，放入剁细的豆瓣酱，翻炒匀，闻一闻，如果觉得还有生豆瓣味不够香，就小火再加热下，总之就是要炒香，又要谨防豆瓣炒糊。”
“炒好的豆瓣酱盛到蘸碟里，加生抽、花椒油、少量醋，最后撒一把葱花。此蘸碟之所谓惊艳，真的是要撒了葱花，才惊才艳。”
在《一碗雪豆蹄花汤，精彩的不止是蹄花》一文中，袁大厨把这碟蘸水，写得惊心动魄，用到的主料就是王成家的豆瓣酱。
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