思语酱香牛肉粒
思语酱香牛肉粒
材料：牛里脊2500克，葱姜各200克，八角，花椒，香叶，桂皮，草果，莨姜适量：花椒盐300克，黄飞鸿剁椒，耗油100克，叉烧酱200克。
做法：
1首先将牛里脊改刀成大块冲水片刻，沥净血水加葱姜，花椒盐腌制2小时以上。
2将腌制过的牛里脊焯水加香辛料卤制初加工6至7成熟，目的是为了祛除牛肉的腥味。
3再将初加工好的牛肉改刀成小块，加耗油，叉烧酱烧至入味散发出酱香味。
4最后趁热将黄飞红剁碎均匀裹上即可。
酸爽小腰花
酸爽小腰花
材料：猪腰500克，自制泡椒水：泡椒小米辣300克，纯净水200克，泰椒段100克，食盐20克，味粉30克，白醋50克，香菜梗，西芹，胡萝卜少许；红星二锅头30克，葱姜少许。
做法:
1首先将猪腰去除筋膜，改麦穗花刀，之后切条冲去血水加底味，葱姜红星二锅头腌制片刻祛除骚味备用。
2将腌制好的腰花开水下锅，加待水再次微沸迅速捞出冲水30分钟左右，再加北京二锅头，葱姜进一步祛除异味。（猪腰不管做什么口味，腰骚永远是最关键的。)
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3制作泡椒水：将以上泡椒水材料一次投入根据需求做出调整直到口味适合为止。
4将祛除骚味的腰花放入泡椒水中泡至3小时以上即可装盘食用。
养生秋葵配焦香油辣子
养生秋葵配焦香油辣子
材料：鲜秋葵300克，葱油200克，干辣椒100克，花椒50克，青介辣酱15克，蒸鱼豉油100克，白芝麻20克。
做法：
1首先将鲜秋葵清洗干净沸水，迅速过凉放冰水保持新鲜。
2将青介辣酱加蒸鱼豉油稀释备用。
3将干辣椒，花椒泡水片刻冲洗干净，沥净水分跟白芝麻拌制均匀，葱油烧热至7~8成，分次热激即可。
4最后秋葵改刀装盘淋上捞汁，配上焦香油辣子即可。
蜀山秘制鹅脆肠
蜀山秘制鹅脆肠
材料：
冰鲜鹅脆肠300克，自制辣椒料：A级辣椒面500克、芝麻50克、花椒20；味达美10克、東古一品鲜10克、自制紅油10克、盐6克、味精3克、鸡粉3克、香油10克、蒜茸20克。
做法：
1首先将冰鲜鹅脆肠自然解冻，加葱姜，北京二锅头煮熟祛除异味，将煮好的鹅脆肠迅速放冰水冷激一下保持脆感。
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2制做辣椒料：A级辣椒面500克，白芝麻50克花椒20克用热葱油油激下。
3将其余调味料和自制辣椒料20克，少许依次加入拌制均匀，装盘点缀花草即可。
双菇手卷配泰式甜辣酱培根卷
双菇手卷配泰式甜辣酱培根卷
材料：杏鲍菇200克、虫草花200克、萝卜苗15克、培根卷50克、
越南春卷皮4张、混合粉少许、泰式甜辣酱10克、盐3克、
味精4克、糖6克、生抽2克、老抽少许、辣鲜露3克、麻油3克。
做法：
1.春卷皮用热水烫熟后放冷水中冷却备用
2.杏鲍菇切成粗丝，用盐腌制后冲水过油备用
3.锅内少油放入香葱爆香后放入杏鲍菇丝，离火放入盐、味精、
生抽、老抽、辣鲜露炒制入味备用.
4.虫草花泡发后放热水锅焯水（放丁点小苏打）过凉备用
5.虫草花加入盐、味精、白糖、麻油拌制入味后备用
6.杏鲍菇、虫草花分别用春卷皮包裹紧改刀备用
7.平底锅放少许黄油，将培根煎香即可！
8.将萝卜苗卷入培根卷内与手卷一起摆盘（盘底放混合粉.混合粉末：奥利奥饼干碎3勺+红砂糖1勺+熟黑芝麻碎1勺+黑白巧克力碎各1勺+杏仁碎2勺混合即可。）淋上泰式甜辣酱，即可
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