酒店
陈科高
鸡脆骨、猪肚尖、响螺肉都是家常原料，处理后都是脆脆的口感，再加上花生米、腰豆、藕片这几种脆香的辅料，成菜更加脆了，这两款菜在五星级酒店卖得超级火！
改良一：猪肚尖和响螺肉焯水后，都属于脆嫩口感的食材，直接加调料捞拌，撒上酥香可口的花生米，再拌入香菜节，满口郁香，点击率非常高。
香荽捞双宝
原料 猪肚尖、响螺肉各150克，香菜节100克，酒鬼花生50克。
调料 A料（小米辣、鲜沙姜末、干葱末、蒜末各10克），B料(海鲜豉油、辣鲜露各5克，红油4克，芝麻油3克)，花生油25克，葱姜汁15克，料酒8克。
制作 1.猪肚尖和响螺肉制净，分别片成薄片，投入加有姜葱汁和料酒的沸水锅焯水，捞出，晾凉。2.锅上火，入花生油烧热，入A料爆香。3.把猪肚片和响螺片放入盆中，放入香菜节、爆香的A料、B料拌匀后装盘，撒入酒鬼花生即可上桌。
改良二：百合腰豆搭配藕片、鸡脆骨的做法并不多见，几种食材都突出一个“脆脆”的口感，且鸡脆骨提前腌制后，加其他原调料简单翻炒即可出锅，上菜速度很快。
百合腰豆炒脆骨
原料 鸡脆骨250克，藕片100克，鲜百合瓣、蜜豆、熟腰豆、青红椒块各30克。
调料 姜葱汁20克，盐、味精各4克，A料（盐5克，料酒8克，蒜水10克，蒜香粉30克，吉士粉15克），干生粉10克，色拉油75克。
制作 1.把鸡脆骨冲洗净，搌干水分后放入盆中，加入A料腌渍1小时；鲜百合瓣和蜜豆入沸水锅汆水。2.锅里放色拉油烧热，入腌好的鸡脆骨炸至金黄酥香，捞出沥油。3.藕片拍干生粉，入五六成热的油锅炸熟定形，固定成圈状，竖放在盘中。4.另起锅入色拉油25克烧热，入鸡脆骨、百合瓣、蜜豆、熟腰豆和青红椒块，翻炒均匀，加盐、味精调味，出锅盛入藕片圈和盘中，最后用竹签穿起部分鸡脆骨，摆入盘中即可。
东方美食原创 详见《烹饪艺术家》杂志
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