海派酱香茨菇
原料：
茨菇。
做法：
1、将茨菇洗净，焯水，入五成热油锅炸至干香。
3、锅中放葱姜、干辣椒、叉烧酱、海鲜酱、少许南乳汁、鸡精、味精、冰糖、老抽小火焖茨菇至收汁即可。
原料：
红菜头，袋装山楂片，鱼胶粉。
调料：
橙汁，糖。
做法：
1、先将红菜头去皮洗净，蒸制好，备用。
2、鱼胶粉加水蒸化，放入所有原料，入搅拌机打成糊，倒在托盘中，入冰箱冷藏备用。
3、客人点单时，取出，用苦菊、青柠仔点缀即可。
原料：
熟酱牛肉，四川泡菜丁
做法：
熟牛肉切丁，入清油内炸至表面酥脆，裹上打碎的香辣酥粉，配上四川泡菜丁即可装盘。
原料 :
紫薯，蓝梅，椰奶。
调料：
蜂蜜，鱼蛟冻，冰糖，水等等。
主料：
基围虾，哈密瓜，芒果，牛油果（水果可以随意搭配）
调料：
卡夫酱，色拉酱。
做法：
1、基围虾沸水焯熟，去壳。
2、水果切成小块（形状可以根据装盘改刀），将卡夫酱和色拉酱1：1调好，和水果拌匀，装盘即可。
原料：
生猪肠，花生米，黄豆，美人椒。
做法：
1、将生猪肠流水解冻，加葱姜、柠檬片、黄酒、白酒焯水，捞出冲凉，用5成热油温炸一下，倒起。
2、锅中放葱姜、黄酒、孜然辣酱、六月鲜酱油、蒸鱼豉油、味精、白糖、孜然粉，再放入所有原料翻炒均匀即可。
做法：
取1只去皮羊腿放入素香料、香料、孜然粉、黑胡椒碎腌制，放入烤箱，扫上秘制料烤熟即可。
原料：
白萝卜，胡萝卜，莴笋。
调料：
山椒加入糖醋汁。
做法：
1、先把原料切成片，加盐腌制，然后漂水处理，放入汁中浸泡入味。
2、取出，切2厘米见方的块，装盘，最后淋炝好的辣椒和油即可。
原料：
长茄子、花生仁、香菜末。
调料：
泰国鸡酱。
做法：
茄子蒸熟，一切为四，卷起上面原料即可。
主料：
细干丝。
调料汁：
西芹、胡萝卜、姜、香菜、小葱、洋葱、大蒜子。
做法：
1、干丝用开水烫两遍后，放碱块发好，冲水待用。
2、锅里放油，把素菜碎煸黄，放入香料（八角、桂皮、香叶、小茴香、香毛草、草果、豆蔻、白芷）、火锅料再煸炒下，然后放黄豆酱油13包、水20斤、老抽2勺、白糖6.勺、盐、1勺多点的味精、1勺多点的鸡精调匀
3、上菜时在干丝上放上香菜、牛肉、姜丝，麻油即可。
主料：
鸭舌 1包，姜米、蒜米各50克。
调料：
盐7克，味精20克，鸡精20克，豆瓣50克，火锅料半包，五香粉2克，红曲米适量、红油、水、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、孜然各适量。
做法：
1、鸭舌解冻，用红曲米上色，用以上调料调成火锅水，放入鸭舌烧干，倒出用保险盒装上。
2、锅中加油，放干辣椒炒香，淋在鸭舌上泡2小时至入味。
3、鸭舌挑出，用红油过油，倒起；锅留底油，加入辣椒粉、花椒粉、少许孜然炒香，再倒入鸭舌翻炒均匀，撒上芝麻即可。
原料：
鱼肉。
做法：
用烧汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，盐适量，鸡饭老抽0.5斤，罗勒50克，香菜50克，葱姜腌制1夜，以上火180度，下火220度烤制30分钟即可。
原料：
冻蚕豆500克，干辣椒100克。
调料：
椒盐50克，淮盐10克，味精25克，白糖10克。
做法：
冻蚕豆出水煮熟，捞出控水，下油锅炸酥，下调料拌匀，装盘即可。
原料：
苦菊，大连鲍片（大连鲍带壳飞水）。
辅料：
小葱段，熟花生米，青红杭椒圈，大蒜片。
汁水比例：
苹果醋1瓶，美极2两，蒸鱼豉油2两，白糖适量，芥末半支，鲜花椒、姜、葱、蒜片、干辣椒炸油，倒入，泡五小时捞出即可。
原料：
南瓜200克，牛奶150克，土豆粉50克，葡萄干，开心果，瓜子仁，松子，各少许。
调料：
蓝莓酱20克。
做法：
南瓜蒸熟打碎，加牛奶，土豆粉搅拌均匀，再加入葡萄干，用模具装盘，然后标上蓝莓酱、洒上葡萄干、瓜子仁、开心果、松子点缀即可。
厨师去哪儿、大厨招聘、大厨交流！
精彩不间断
↓↓↓
Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 南京菜谱网中心