10道旺销的特色家常菜

酱香压锅鱼头

原料：

花鲢鱼头1千克，葱丝、香菜段、干辣椒段各少许。

调料：

A料（自制新鲜红辣椒60克，姜末、蒜末各15克，秘制剁椒酱160克）

B料（味达美压锅酱135克，白糖5克，芝麻油20克）

C料（色拉油120克，清水100克，啤酒200克）

鸡精5克，白胡椒粉1克。

制作：

1、将花鲢鱼头洗净，将压锅酱均匀地抹在鱼头上，加入鸡精、白胡椒粉煨制入味。

2、压锅中加入竹筚，放入抹好酱的鱼头，加入ABC料，压盖开大火，上汽计时，中火压10分钟，倒出装盘，撒上葱丝、香菜段、干辣椒段即可。

秘制剁椒酱：

将浸泡好的剁椒500克加入美臻品蚝油40克、鸡精5克、大豆色拉油750克，再加入熟猪油120克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均匀即可。

招牌脆骨丸子

主料：猪五花肉、鸡脆骨

辅料：八角、大蒜、干辣椒、花椒、葱丝、青椒丝

调料：盐、味精、葱姜水、鲜汤、蚝油、酱油

做法：

1、把猪五花肉（肥三瘦七）和鸡脆骨分别剁成碎末，再和盐、味精、葱姜水等放一起调匀，挤成丸子后，下五成热的油锅里，炸熟后捞出来，待用。

2、锅入少许油烧热，加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，再掺鲜汤并调入蚝油和酱油，然后把汤倒高压锅里，随后放入丸子并盖上盖，大火足汽压3分钟，备用。

3、走菜时，舀取少量原汤入锅，再把丸子放进去烧开，勾入少许薄芡便起锅装入砂煲，最后撒上葱丝和青椒丝点缀而成。

松茸焗豆花

味型：咸鲜味

主料：肉脂豆腐1盒。

辅料：松茸5克、盐焗鸡肉沫15克、咸蛋黄20克。

调料：盐3克、山珍精（鲜香）各5克、糖2克、色拉油20克、鸡汤100克。

制作：

1、松茸、盐局鸡肉切成粒待用；

2、制锅下油，下咸蛋黄炒至翻沙下松茸、盐局鸡肉粒、豆腐粒、鸡汤色芡起锅装盘。

提示：鸡汤太多，基础咸味过重。

特点：松茸味浓，鲜香可口。

虎掌回锅肉

味型：家常味

主料：精二刀肉200克。

辅料：蒜苗30克、青红椒各10克、虎掌菌200克。

调料：豆瓣15克、甜面酱4克、豆豉4克、山珍精（香、鲜）各3克。

制作：

1、先将二刀肉去毛洗净，入锅煮熟切片待用；

2、黑虎掌菌去泥脚洗净切片，锅内放入精炼油，将虎掌菌炸干水份至香；

3、锅重置火上，下入二刀肉爆香加入干豆豉、豆办、甜酱一起煸炒至香，将炸好的虎掌菌倒入锅中，放入辅料，点入山珍精起锅即成。

提示：黑虎掌菌水份没有炸干。

特点：虎掌干香，家常味浓。

渝香小炒配卷饼

味型：咸鲜微辣

主料：小黄豆300克

辅料：腌制好的牛肉粒100克、酸豆角30克、虾仁3个、蟹足棒2根、鸡蛋1个、牛肝菌粒50克、青红小米辣粒共20克

调料：盐1克、味精2克、一品鲜15克、老抽10克、姜蒜粒各15克、葱花香油适量

制作：

1、将黄豆用清水侵泡5小时打碎后放油和老抽炒熟备用。

2、锅里留少许油加入辅料炒香后放入炒好的黄豆碎调好味，小火慢炒至酥香淋入香油葱花翻炒均匀起锅定碗装盘，配上烙馍即成。

提示：黄豆打碎后一定挤干水份，炒至酥香。

特点：鲜香味美，绿色养生。

新安牛三鲜

味型：复合味

主料：牛肚、牛肠、牛筋共750克

辅料：千张150克、蒜苗50克

调料：A料：生姜50克、红小米椒30克、香茅草5克、八角2个、桂皮1小片大葱50克

B料：咖喱粉10克、豆瓣酱20克、盐2克、鸡精3克、白糖1克、红油30克、花椒油5克、白酒10克、胡椒粉3克

制作：

1、把主料飞水备用；

2、净锅中火油烧热，下入A料炒香后加入豆瓣酱炒出香味，在放入主料白酒咖喱粉炒干水份下入高汤调好味，用高压锅压15分钟至熟；

3、千张切丝同蒜苗飞水垫底，压好的主料盛在上面放点香菜点缀即成。

特点：鲜辣爽口，汤色淡红带黄。

水煮银肺

味型：麻辣味

主料：猪肺一个

辅料：黄豆芽200克、牛肝菌100克、小香芹100克、蒜苗100克

调料：

A料：色拉油200克、豆瓣酱50克、泡椒50克、刀口辣椒60克、姜粒30克、蒜粒60克、盐3克、味精5克、鸡精5克、白糖1.5克、花椒油20克

B料：清水、八角、香叶、干辣椒、花椒葱、白酒、盐适量。

制作：

1、把猪肺用清水冲净血水后加B料煮熟切片；

2、把辅料炒熟入盘垫底；

3、净锅中火一半油烧热放入豆瓣酱、泡椒、姜蒜粒炒香加清水适量调好味，在加入肺片煮透淋入香油、花椒油起锅倒入辅料上面；

4、撒入刀口辣椒、蒜蓉；油锅烧到6成浇上，最后撒入适量葱花即成。

提示：冲洗猪肺时，一定要冲净血水，要不然煮出来肺会发黑。

特点：麻辣鲜香，猪肺滑嫩。

鲜拌牛板肚

味型：鲜辣味

主料：牛板肚500克。

辅料：黄瓜100克、洋葱10克、小米辣50克、青尖椒5克、青花椒3克、大蒜3克。

调料：盐6克、味精5克、香油10克、葱油5克、藤椒油10克、鲜汤50克。

制作：

1、将牛板肚洗净入锅中煮熟，压平冷却切片；

2、黄瓜切薄片扩垫底，洋葱切丝放黄瓜上面，牛板肚薄片铺在黄瓜上面，小米辣、青尖椒切成薄片，大蒜拍破；

3、用鲜汤加入小米辣、青尖椒、青花椒、大蒜、香油、藤椒油、花椒油调味淋上即可。

提示：牛板肚没有烹制的软嫩适口，没有压制去除腥味。

特点：鲜辣麻香，黄瓜脆嫩。

松茸香菇包

味型：鱼香味

主料：鲜香菇12个、鸡脯肉100克、五花肉100克。

辅料：松茸粒100克。

调料：盐4克、山珍精（香鲜）各3克、泡椒茸30克、姜蒜米各15克、葱花15克、醋15克、糖15克。

制作：

1、将鸡脯肉、五花肉、成细末与松茸粒一起调味制成馅待用；

2、将鲜香菇洗净取帽，片去内、，改十字花刀；

3、用改好的香菇将肉馅一个个包好再分别用牙签穿上，成卷形；

4、锅内烧油，将香菇包裹上生粉干入锅中炸熟捞起，抽出牙签整齐摆放置盘中；

5、炒鱼香汁淋入香菇包上即成。

提示：鱼香味味型调制不准，炸制香菇包未控制好油温。

特点：香菇包外糯内嫩，鱼香味浓郁，松茸抗癌，防辐射之功效。

春暖花开

味型：家常味

主料：鲜活鳝鱼150克、牛鞭花400克。

辅料：西兰花250克、银杏12粒。

调料：盐3克、豆瓣20克、老姜10克、大蒜10克、葱3克、山珍精（鲜香）各5克、糖2克。

制作：

1、将活鳝鱼切去头，剖肚， 切成马鞍桥形状淖水，在盘中摆成圆形，并在鳝鱼圈中放一粒银杏；

2、把淖水后西兰花摆成小圆形，在兰花圈中放入煨入味的牛鞭花淋上煨牛鞭的家常汁即成。

提示：牛鞭花煨制没有入味质硬，家常味汁不厚。

特点：造型美观，质软味浓。

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