年夜饭做啥菜?十二道年夜大餐送给你

2023-05-10 14:56:27

年货已备齐，下一步该是年夜饭了！


这几天，后台里不少粉丝让日报妹给“出菜单”——

“每年都是那几道菜，今年想换个花样儿”

“头一回让婆婆来家里过年，想露一手，做点什么好呢？”

“今年人最全，能不能弄几道‘吉祥菜’，让大伙乐一乐”


日报妹梳理了一些美食，既有特色，又能博个好彩头！新春在即，小伙伴们赶紧着手准备吧~


食材里的美好寓意知多少

【年糕】春节食年糕兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意，在辽宁大部分地区，仍然保有过年吃年糕的习俗。


【鱼】春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，每顿须有大鱼，但切忌一次吃光，表示"富贵有余（鱼）"

【鸡】吃鸡其实是取其“积”的意思，也有大吉大利的寓意。

【豆腐】吃豆腐的“腐”谐音福字，因此过年吃豆腐寓意着来年福气多多。

【粽子】“粽子”谐音“挣着”，在辽南地区，在端午节吃的粽子有时也会在过年时候吃，寄予了来年多挣钱的期盼。

【豆芽】豆芽形同"如意",可寄语"如意吉祥"。

【猪手】猪手又名猪蹄、猪脚，在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。过年这天啃块猪手，以期望新年里财运亨通。


【饺子】“舒服不过躺着，好吃不过饺子。”北方人过年，除夕吃饺子除了取其"更岁交子"、新旧交替之意，它形如元宝，也有取其"招财进宝"、"财源广进"之意。

【黏豆包】粘豆包外形酷似元宵，大小如鸡蛋，色金黄，有粘度，象征小日子团圆美满。

【葱蒜】过年吃葱蒜，“葱”寓意为聪明伶俐，而蒜寄予了人们对来年精打细算的生财期盼。


【各种海鲜】每逢节日，辽宁人的餐桌上都少不了螃蟹、大虾，除了海鲜味道鲜美，也寓意来年幸福多多、财源滚滚。


十二道年夜大餐送给你


鸿运当头


泡椒鱼头

原料：

鲢鱼头400克、豆腐200克、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、 酱油5克、甜面酱5克、盐3克 、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克


做法：
1、鱼头洗净，拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。


大吉大利


栗子炖鸡腿

原料：

栗子（鲜）110克 、鸡腿 500克、大葱 10克、姜 5克 、淀粉(玉米) 4克、 蚝油 10克、 白酒 5克、 白砂糖 3克、 胡椒粉 3克

 
做法：
1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。



欢聚一堂


冬瓜炖鲜菇

原料：

冬瓜500克、冬笋100克、香菇（鲜）100克、蘑菇(鲜蘑) 100克、料酒10克、酱油5克、白砂糖 3克、味精 2克、淀粉(玉米) 5克 、香油 5克


做法：
1、香菇、蘑菇洗净切末；
2、冬笋煮熟去皮，切碎末；
3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
5、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。



金玉满堂


虾仁玉米

原料：

虾仁 150克、 鸡蛋 100克、鸡蛋清 50克、 青豆 50克、盐 3克 、淀粉(玉米) 4克 、胡椒粉 3克 、香油 5克


做法：
1、虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
2、青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
3、将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
4、鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。



富贵荣华


酱焖鲍鱼大虾

原料：

鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、旧庄蚝油30克、蒸鱼豉油10克、海鲜酱10克、叉烧酱10克、清鸡汤


做法：
1、将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净；
2、鲍鱼上锅蒸5分钟后备用；
3、将所有调料放入砂锅中煮沸；
4、放入鲍鱼煨制1小时，汁近干
5、加入处理干净的虾同煮至熟即可
6、西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。



完美无缺


萝卜丸子

原料：

青萝卜、姜蒜末、剁椒、盐、香油、面粉


做法：
1、青萝卜擦成丝放入碗中备用或直接擦在碗中；
2、加入盐、姜蒜末、剁椒、香油、面粉；
3、将所有材料拌匀备用；
4、锅中放入比平时炒菜多一点儿的油烧至八成热；
5、用勺子将拌好的萝卜泥摔出大小适中的丸子；
6、下油锅煎至两面金黄即可。



称霸天下


霸王肘子

原料：

猪肘子、葱、姜、香叶、小茴香、花椒、大茴、香葱、红辣椒、熟芝麻、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、盐、花生油


做法：
1、准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒，香葱红辣椒切碎。
2、肘子清水泡一会，放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。
3、肘子捞出温水冲净待用，锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。
4、加料酒生抽老抽和盐，放入肘子煮至8成熟，用筷子能插动时差不多为8成熟；注意锅底最好垫个篦子，防止猪皮粘锅。
5、肘子捞出放入盘内，蒸锅加水烧开，淋入一勺卤肘子的卤汁，大火再蒸10分钟。
6、另起锅在锅内放一点花生油，导入冰糖，小火融化，熬至起大泡后，加入半小碗温水。
7、汤汁浓稠时倒入肘子上，撒一层香葱和红辣椒，喜欢辣的可浇辣椒油，再撒一层熟白芝麻。



富贵有福


豆腐青菜

原料：

豆腐(北)200克、蘑菇(鲜蘑)50克、油菜心100克、香菇(鲜)30克、植物油50克、酱油20克、盐1克、白砂糖3克、淀粉(玉米)5克


做法：
1、香菇入沸水中泡软，去蒂；
2、鲜蘑洗净摘去蒂；
3、青菜（油菜）留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；
4、炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热；
5、每块豆腐用刀切5片，淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6、豆腐入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；
7、取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层；
8、炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。



年年有余


糖醋鲤鱼

原料：

鲤鱼900克、猪肉(肥瘦)150克、白萝卜150克、大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉(玉米)5克

 
做法：
1、猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;
2、鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;
3、将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;
4、另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯);
5、烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。



如意吉祥


凉拌豆芽

原料：

绿豆芽200克，白糖1勺，陈醋1勺，红辣椒6个，香葱﹑盐﹑花椒﹑食用油各适量

 
做法：
1、辣椒洗净切碎，香葱洗净，切丁。
2、绿豆芽用清水冲洗干净。
3、锅中加适量水烧开，豆芽倒入开水中，立即关火。
4、将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可；
5、豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，将过完凉水的豆芽，沥干水分；
6、放入一勺陈醋，再加入一勺白糖，白糖:醋=1:1，加适量盐进行调味，再倒入切好的葱和辣椒，
7、锅烧热，加少许油，放入几颗花椒。花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用。



红运猪手


红烧猪蹄

原料：

猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油15ml


做法：
1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
2、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
3、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
4、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。 



团圆水饺


海鲜馅水饺

原料：

小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克、鸡蛋清30克、姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克、香油5克

 
做法：
1、将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮;
2、芹菜择洗干净切成细末;
3、海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁;
4、虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料;
5、每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

综合辽宁日报、网络等

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