相信也有很多厨房小白不太会炒青菜哦！那么到底怎么炒青菜营养不流失、叶子不发黄、口感清脆、不出水呢？
炒制蔬菜类菜肴失败的原因有以下几点：
1、蔬菜类本身水分较多：下锅前如果没有充分的沥干水分，或蔬菜在水中浸泡时间过长，以致叶片吸水过多；
2、火候不当：炒锅温度偏低，蔬菜下锅后水分蒸发少，加热时间过长，蔬菜中水分便大量溢出；
3、加盐时间把控不当：如果调味时，太早加盐、加水过多，自然也会使蔬菜汤水过多。
炒 青 菜
怎样把青菜炒得翠嫩不发黄？
记住这几点就行了！
▼ 油量稍多
想要炒出一盘翠嫩不发黄的青菜，油量就要稍微多一点，炒出来的青菜会有一种水盈盈的翠绿感。
▼旺火快炒
旺火快炒蔬菜，能保持青菜的青翠，如果用中火慢煮，容易让青菜变老发黄，而且容易流失大量营养成分。
▼ 放盐时间
本身水分就很足的蔬菜，比如大白菜、生菜等，一定要在8成熟的时候放盐，太早放盐容易将青菜中的水分逼出来，导致炒出来的汁水过多。
▼出锅后注意散热
，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。
▼ 浸泡盐水
炒菜前多一个这样的步骤，无论你炒多久菜都不会发黄！
①在炒菜前，先用清水浸泡青菜；
②再加入少量的盐，并搅拌均匀；
③浸泡十分钟左右，充分沥干水分，即可下锅翻炒。(蔬菜里头的多酚氧化酶会引起褐变，放了盐之后，等于把这种物质破坏了，这样的蔬菜才会保持翠绿。)
▼ 焯水后再炒
☀如果你是万能手残党，大火爆炒容易手忙脚乱；
☀如果你想保留更多的叶绿素；
☀如果你要做的菜不容易炒熟，比如豆角、西蓝花之类；
本文综合整理自网络
荤素搭配，健康生活！学会炒菜的小计仔，厨房小白也能做出美味！
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