十道启东经典特色冷菜,是否合你的胃口呢?

如果你是老启东人，你一定会有种启东夏天的美好回忆：一堆人围坐在一张小方桌上，吹着电风扇，蹬着拖鞋，喝着老酒，品着下酒凉菜，这样的惬意夏夜，是夏天的记忆。

如今，生活越来越快，朋友能聚在一起的时间越来越少，关在空调房的夏天似乎少了那种熟悉的味道。但是夏日必备凉菜，还是很亲切，下面这些凉菜相信还能给你带来那种似曾相识的味道！

凉1号：凉拌金瓜丝

把金瓜横切开，掏去瓜瓤和瓜子，洗净，放入沸水中煮，以筷子能插进瓜肉为度，过或不足都会影响金瓜的口感。

 

取出后放入冷水中冷却，然后用手搅拌瓜瓣，瓜肉就会自然成为丝状。

取出瓜丝，拧干水分，放上盐、葱、味精，浇上热油就成了一道爽口的小菜。

清凉2号：糖渍番茄

诚实的小编忍不住想说：这是一道毫无技术含量的菜！可是却好吃的毫无道理~

你只需要把番茄切开，切片或者切块随心所欲，然后撒上白糖就可以啦！如果想吃的爽口一些，提前放在冰箱冷藏就好。这道菜的精髓在于碗底的汤水，一般人我不告诉他哦~

清凉3号：烂茄子

这道菜的主料一定要是启东绿茄子~不是吹牛的说，启东绿茄子肉质更嫩，更容易吸收汤汁的味道，好吃哦~

茄子去皮切条，放锅里蒸熟，拿出后浇入调好的酱汁，酱汁可根据个人口味放入生抽、醋、糖、盐、蒜泥等，怎么搭配随便你，保证吃完心情美美哒~

清凉4号：凉拌黄瓜

这道菜的制作工艺也不复杂，黄瓜拍碎，加入酱汁，酱汁的调配还是那句话：怎么搭配随便你~

清凉5号：糟卤系列

糟卤可谓一种神奇的食材，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可。毛豆、鸡爪、门腔、猪耳朵等都可以糟卤了来吃~食材白煮，晾凉后浸泡到糟卤里就OK啦~

清凉6号：咸瓜白扁豆

这可是下饭利器，不光好吃，还有祛湿的功效哦~它融合了洋扁豆的糯性和酱瓜的甜味，味道鲜美，是一道纯正的启东农家菜。酱瓜质脆入味，白扁豆细嫩清口。好吃好吃~

清凉7号：凉拌海蜇

脆脆的口感实在是让人欲罢不能。夏季里吃到这道菜，顿觉神清气爽。

看看它们在海里的样子，萌萌哒~

清凉8号：盐水花生

鲜花生洗净，放在锅里煮啊煮，只放点盐调味就可以啦~软糯的花生略带咸味，不知不觉中眼前就丢了一堆的壳~

清凉9号：白斩鸡

这可是一道功夫菜，鸡在热水里煮的时间，在冷水里浸泡的时间都很有讲究。煮的时间不够，鸡肉不熟；煮的时间过长，鸡肉过老都不好吃。厨艺菜鸟们还是不要轻易尝试这道菜了吧~

清凉10号：草头盐齑

“草头盐齑搳（吃之意）一筷，跑路快来像搂饭筷”，草头盐齑为启东千家万户常备不断，一日不可无此君的也不在少数。四五月间，田里的草头将老未老之际，把它一把一把地剪下来，洗净后吹干水分，再将它放入坛内。加入盐，再用粗木棒将它捣实。为防止空气进入，口上用稻草和烂泥封严。然后将坛倒扣在地上，再用泥土将坛口封住。

待过了两个月打开，这时原本碧绿的草头已变成金黄色，发出一种沁人心脾、略带酸味的芳香。拿一小撮放在口内咀嚼，顿觉满嘴生津。如果加上油和糖，放在烧饭煮菜的镬上蒸后再吃，更是让人回味无穷。

这十道菜，是否合你的胃口呢？

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